Hugsar daglega hvort hann eigi ekki að leggja árar í bát Kolbeinn Tumi Daðason skrifar 2. janúar 2023 16:15 Gísli Matthías Auðunsson rak Skál með Birni Steinari Jónssyni og Gísla Grímssyni. Hann hefur síðan selt sig úr fyrirtækinu og rekur í dag Slippinn og Næs í Vestmannaeyjum. Gísli Matthías Auðunsson, matreiðslumaður kenndur við Slippinn í Vestmannaeyjum og Næs, segist íhuga það daglega að hætta í veitingarekstri. Rekstrarumhverfið sé orðið yfirþyrmandi lýjandi. Hann spyr hvað sé til bragðs að taka? Gísli Matthías er af mörgum álitinn einn fremsti kokkur landsins. Því til mars má finna lofsamlegar umsagnir gesta á veitingahúsum hans í gegnum tíðina. Hann segist í færslu á Facebook afar stoltur yfir því að hafa aldrei farið í þrot þrátt fyrir að hafa rekið sex veitingastaði í gegnu árin. „Alltaf er reynt að finna leiðir til þess að reksturinn gangi upp. Meira að segja reyndum við hjá Slippnum í raunininni of mikið í COVID með því að opna einnig skyndibitastaðinn ÉTA undir sömu kennitölu að útaf honum féllum við ekki undir neina styrki hjá hinu opinbera þegar samansöfnuð velta var ekki 40% undir árinu áður heldur „aðeins“ 33%,“ segir Gísli Matthías. Stressaður fyrir sumrinu Nú standi fyrir dyrum algjör krísa í veitingarekstri. „Kostnaður er orðinn allt of hár á öllum vígstöðum og þó ég sé almennt mjög lausnamiðaður þá bara sé ég ekki hvernig dæmið eigi að ganga upp hjá veitingastöðum. Nú er komið nýtt ár og laun eru búin að hækka mikið á undanförnum misserum, öll lán komin með rosalega háa greiðslubyrði vegna hárra vaxta og maður bíður núna stressaður eftir sumrinu til þess að fara að byrja að borga af covid láninu sem var tekið sem átti aldeilis að bjarga málunum.“ Þá hafi vöruinnkaup aldrei verið dýrari. Þar komi til aðstæður sem veitingaaðilar hafi enga stjórn á. „Hvað er til bragðs að taka? Hækka verð? Ef þau yrðu hækkuð eins mikið og þau þurfa og í samræmi við allan kostnað myndi engin koma, það hefðu fáir efni á því. Maður hugsar daglega hvort maður eigi ekki bara að fara leggja árar í bát og fara hreinlega að gera eitthvað annað,“ segir Gísli. Reksturinn sé orðinn svakalega lýjandi. Fleiri tengja við orð Gísla „Ég elska að elda og gera góðan mat - að skapa góðar upplifanir en reksturinn og allar erfiðu ákvarðanirnar gleypa alla gleði sem fylgir rekstrinum. Hvað er til bragðs að taka?“ Gísli talar ekki fyrir daufum eyrum. Meðal þeirra sem tengja við skrif Gísla er Íris Ann Sigurðardóttir sem um áramótin lokaði dyrunum á CooCoo's Nest á Granda. „Vá hvað við skiljum þig vel og við lentum í því sama í Covid og niðurstaðan var að við ákváðum að selja. Rekstrarumhverfið fyrir minni veitingastaði og sérverslanir er nánast ómögulegt. Samt er þetta sem setur helstan svip á bæjarlífið sem ferðamenn og lókallinn fær að njóta góðs af. Eitthvað þarf klárlega að breytast.“ Veitingastaðir Verðlag Vestmannaeyjar Reykjavík Tengdar fréttir Forsetafrúin pantaði mat heim og fékk vín með Eliza Reid forsetafrú greinir frá því á Instagram að fjölskyldan hafi pantað mat frá veitingastaðnum Skál í gærkvöldi. 27. mars 2020 17:00 Krefjast þess að fá að senda áfengi heim með mat ekki seinna en núna Jakob E. Jakobsson eigandi Jómfrúarinnar í Lækjargötu er einn fjölda veitingamanna á Íslandi sem krefjast þess að frumvarp dómsmálaráðherra sem myndi heimila netverslun með áfengi fái flýtimeðferð og samþykkt í ljósi aðstæðna sem uppi eru í samfélaginu. 26. mars 2020 12:46 Íslenskt en samt framandi Að smjörsteikja lambakjöt með furunálum og gufusjóða rótargrænmeti í heyi heyrir til fullkomlega eðlilegrar matreiðslu þegar Gísli Matthías Auðunsson, kokkur á Mat og drykk á Grandagarði og Slippnum í Eyjum, er annars vegar. 29. mars 2015 10:00 Óvæntur gestur á Slippnum í Eyjum Skrofuungi kíkti í heimsókn á veitingastaðinn á föstudagskvöldið. 28. september 2014 17:40 Mest lesið Ummæli Trumps um „meiriháttar lúser“ leggjast illa í markaðinn Viðskipti erlent Notendur þurfi að bregðast við vilji þeir ekki að gögn verði notuð Viðskipti erlent Bærinn vildi húsið en þurfti svo að borga tvöfalt meira Viðskipti innlent Að komast aftur í vinnugírinn eftir geggjað páskafrí Atvinnulíf Aðalgeir frá Lucinity til Símans Viðskipti innlent Latabæjarnammið vel þekkt um allan heim Viðskipti innlent Spá minni hagvexti um nær allan heim vegna tolla Bandaríkjastjórnar Viðskipti erlent Heimsskortur á pistasíum vegna Dúbaí-súkkulaðis Viðskipti erlent Elskar kaffi að ítölskum sið og línulega dagskrá Atvinnulíf Fyrsta íslenska grænkera ostagerðin í hættu Viðskipti innlent Fleiri fréttir Bærinn vildi húsið en þurfti svo að borga tvöfalt meira Aðalgeir frá Lucinity til Símans Latabæjarnammið vel þekkt um allan heim Ölgerðin ræður tvo markaðsstjóra Íslenskur kauphallarsjóður á markað í Bandaríkjunum Ekkert samtal í gangi milli stjórnvalda og sjávarútvegs VÍS opnar aftur skrifstofu á Akranesi KS fyrstir til að nýta sér nýja varaleið um gervihnetti Jón Guðni tekur við formennsku Algengast að óljósar starfslýsingar valdi togstreitu og gremju Sigurjón Örn tekur við af Sveini hjá Kletti „Þar skeikar milljörðum í vanmati ráðuneytisins“ Hætta við flug til Madeira, Pula, Düsseldorf og Hamborgar Allri stjórn Landsvirkjunar skipt út Um 80 prósent vilja að gjöld útgerða taki mið af raunverulegu aflaverðmæti Álögur ríkisins á bankana lendi að miklu leyti á almenningi Þriggja ára fangelsi og tveggja milljarða sekt Stofnandinn búinn að eignast Mandi á ný Matvælastofnun gerir ekki athugsemdir við kjötvinnslu í Álfabakka Íslandshótel taka að óbreyttu yfir rekstur Nordica og Natura Ánægjulegt að breið sátt liggi fyrir um uppgjör vegna ÍL-sjóðs Hafa samþykkt tillögu um uppgjör ríkisins á bréfum ÍL-sjóðs Icelandair skrúfar fyrir fría gosið Bein útsending: Ársfundur Seðlabankans Sýknaður í Ímon-málinu tíu árum seinna Bein útsending: Vorfundur RARIK - Hreyfum samfélagið til framtíðar Milljarðaafgangur og besta niðurstaðan í sautján ár Enginn sjái eftir því á dánarbeðinum að hafa ekki unnið meira Mögulega leikflétta og eða viðbrögð við lækkunum Miðlunarlónin standa öll mun betur en á horfðist Sjá meira
Gísli Matthías er af mörgum álitinn einn fremsti kokkur landsins. Því til mars má finna lofsamlegar umsagnir gesta á veitingahúsum hans í gegnum tíðina. Hann segist í færslu á Facebook afar stoltur yfir því að hafa aldrei farið í þrot þrátt fyrir að hafa rekið sex veitingastaði í gegnu árin. „Alltaf er reynt að finna leiðir til þess að reksturinn gangi upp. Meira að segja reyndum við hjá Slippnum í raunininni of mikið í COVID með því að opna einnig skyndibitastaðinn ÉTA undir sömu kennitölu að útaf honum féllum við ekki undir neina styrki hjá hinu opinbera þegar samansöfnuð velta var ekki 40% undir árinu áður heldur „aðeins“ 33%,“ segir Gísli Matthías. Stressaður fyrir sumrinu Nú standi fyrir dyrum algjör krísa í veitingarekstri. „Kostnaður er orðinn allt of hár á öllum vígstöðum og þó ég sé almennt mjög lausnamiðaður þá bara sé ég ekki hvernig dæmið eigi að ganga upp hjá veitingastöðum. Nú er komið nýtt ár og laun eru búin að hækka mikið á undanförnum misserum, öll lán komin með rosalega háa greiðslubyrði vegna hárra vaxta og maður bíður núna stressaður eftir sumrinu til þess að fara að byrja að borga af covid láninu sem var tekið sem átti aldeilis að bjarga málunum.“ Þá hafi vöruinnkaup aldrei verið dýrari. Þar komi til aðstæður sem veitingaaðilar hafi enga stjórn á. „Hvað er til bragðs að taka? Hækka verð? Ef þau yrðu hækkuð eins mikið og þau þurfa og í samræmi við allan kostnað myndi engin koma, það hefðu fáir efni á því. Maður hugsar daglega hvort maður eigi ekki bara að fara leggja árar í bát og fara hreinlega að gera eitthvað annað,“ segir Gísli. Reksturinn sé orðinn svakalega lýjandi. Fleiri tengja við orð Gísla „Ég elska að elda og gera góðan mat - að skapa góðar upplifanir en reksturinn og allar erfiðu ákvarðanirnar gleypa alla gleði sem fylgir rekstrinum. Hvað er til bragðs að taka?“ Gísli talar ekki fyrir daufum eyrum. Meðal þeirra sem tengja við skrif Gísla er Íris Ann Sigurðardóttir sem um áramótin lokaði dyrunum á CooCoo's Nest á Granda. „Vá hvað við skiljum þig vel og við lentum í því sama í Covid og niðurstaðan var að við ákváðum að selja. Rekstrarumhverfið fyrir minni veitingastaði og sérverslanir er nánast ómögulegt. Samt er þetta sem setur helstan svip á bæjarlífið sem ferðamenn og lókallinn fær að njóta góðs af. Eitthvað þarf klárlega að breytast.“
Veitingastaðir Verðlag Vestmannaeyjar Reykjavík Tengdar fréttir Forsetafrúin pantaði mat heim og fékk vín með Eliza Reid forsetafrú greinir frá því á Instagram að fjölskyldan hafi pantað mat frá veitingastaðnum Skál í gærkvöldi. 27. mars 2020 17:00 Krefjast þess að fá að senda áfengi heim með mat ekki seinna en núna Jakob E. Jakobsson eigandi Jómfrúarinnar í Lækjargötu er einn fjölda veitingamanna á Íslandi sem krefjast þess að frumvarp dómsmálaráðherra sem myndi heimila netverslun með áfengi fái flýtimeðferð og samþykkt í ljósi aðstæðna sem uppi eru í samfélaginu. 26. mars 2020 12:46 Íslenskt en samt framandi Að smjörsteikja lambakjöt með furunálum og gufusjóða rótargrænmeti í heyi heyrir til fullkomlega eðlilegrar matreiðslu þegar Gísli Matthías Auðunsson, kokkur á Mat og drykk á Grandagarði og Slippnum í Eyjum, er annars vegar. 29. mars 2015 10:00 Óvæntur gestur á Slippnum í Eyjum Skrofuungi kíkti í heimsókn á veitingastaðinn á föstudagskvöldið. 28. september 2014 17:40 Mest lesið Ummæli Trumps um „meiriháttar lúser“ leggjast illa í markaðinn Viðskipti erlent Notendur þurfi að bregðast við vilji þeir ekki að gögn verði notuð Viðskipti erlent Bærinn vildi húsið en þurfti svo að borga tvöfalt meira Viðskipti innlent Að komast aftur í vinnugírinn eftir geggjað páskafrí Atvinnulíf Aðalgeir frá Lucinity til Símans Viðskipti innlent Latabæjarnammið vel þekkt um allan heim Viðskipti innlent Spá minni hagvexti um nær allan heim vegna tolla Bandaríkjastjórnar Viðskipti erlent Heimsskortur á pistasíum vegna Dúbaí-súkkulaðis Viðskipti erlent Elskar kaffi að ítölskum sið og línulega dagskrá Atvinnulíf Fyrsta íslenska grænkera ostagerðin í hættu Viðskipti innlent Fleiri fréttir Bærinn vildi húsið en þurfti svo að borga tvöfalt meira Aðalgeir frá Lucinity til Símans Latabæjarnammið vel þekkt um allan heim Ölgerðin ræður tvo markaðsstjóra Íslenskur kauphallarsjóður á markað í Bandaríkjunum Ekkert samtal í gangi milli stjórnvalda og sjávarútvegs VÍS opnar aftur skrifstofu á Akranesi KS fyrstir til að nýta sér nýja varaleið um gervihnetti Jón Guðni tekur við formennsku Algengast að óljósar starfslýsingar valdi togstreitu og gremju Sigurjón Örn tekur við af Sveini hjá Kletti „Þar skeikar milljörðum í vanmati ráðuneytisins“ Hætta við flug til Madeira, Pula, Düsseldorf og Hamborgar Allri stjórn Landsvirkjunar skipt út Um 80 prósent vilja að gjöld útgerða taki mið af raunverulegu aflaverðmæti Álögur ríkisins á bankana lendi að miklu leyti á almenningi Þriggja ára fangelsi og tveggja milljarða sekt Stofnandinn búinn að eignast Mandi á ný Matvælastofnun gerir ekki athugsemdir við kjötvinnslu í Álfabakka Íslandshótel taka að óbreyttu yfir rekstur Nordica og Natura Ánægjulegt að breið sátt liggi fyrir um uppgjör vegna ÍL-sjóðs Hafa samþykkt tillögu um uppgjör ríkisins á bréfum ÍL-sjóðs Icelandair skrúfar fyrir fría gosið Bein útsending: Ársfundur Seðlabankans Sýknaður í Ímon-málinu tíu árum seinna Bein útsending: Vorfundur RARIK - Hreyfum samfélagið til framtíðar Milljarðaafgangur og besta niðurstaðan í sautján ár Enginn sjái eftir því á dánarbeðinum að hafa ekki unnið meira Mögulega leikflétta og eða viðbrögð við lækkunum Miðlunarlónin standa öll mun betur en á horfðist Sjá meira
Forsetafrúin pantaði mat heim og fékk vín með Eliza Reid forsetafrú greinir frá því á Instagram að fjölskyldan hafi pantað mat frá veitingastaðnum Skál í gærkvöldi. 27. mars 2020 17:00
Krefjast þess að fá að senda áfengi heim með mat ekki seinna en núna Jakob E. Jakobsson eigandi Jómfrúarinnar í Lækjargötu er einn fjölda veitingamanna á Íslandi sem krefjast þess að frumvarp dómsmálaráðherra sem myndi heimila netverslun með áfengi fái flýtimeðferð og samþykkt í ljósi aðstæðna sem uppi eru í samfélaginu. 26. mars 2020 12:46
Íslenskt en samt framandi Að smjörsteikja lambakjöt með furunálum og gufusjóða rótargrænmeti í heyi heyrir til fullkomlega eðlilegrar matreiðslu þegar Gísli Matthías Auðunsson, kokkur á Mat og drykk á Grandagarði og Slippnum í Eyjum, er annars vegar. 29. mars 2015 10:00
Óvæntur gestur á Slippnum í Eyjum Skrofuungi kíkti í heimsókn á veitingastaðinn á föstudagskvöldið. 28. september 2014 17:40