Besti barþjónninn drekkur ekki kokteila Sumac 11. apríl 2023 14:25 „Áður en ég hætti var ég bara á tveimur stöðum í lífinu, annaðhvort þunnur eða á leiðinni á djammið,“ segir Leó Snæfeld sem drekkur ekki verðlaunakokteilana sem hann býr til. Leó sigraði hvern flokkinn á fætur öðrum í Bartenders Choice Awards. Leó Snæfeld Pálsson barþjónn á Sumac var valinn Besti barþjónninn í Bartenders Choice Awards sem fram fór í Kaupmannahöfn á dögunum. Drykkurinn hans, Funiks, var einnig valinn besti „signature“ drykkurinn og kokteilaseðillinn á Sumac eins og hann leggur sig var valinn Besti kokteilaseðillinn. Þá var Sumac valinn Besti veitingastaðurinn að mati dómnefndar. Sumac er veitingastaður vikunnar á Vísi. Leó segir verðlaunin mikinn heiður sem kom ekki fyrirhafnarlaust. Funiks heillaði dómnefndina upp úr skónum „Fólk þarf að fá tilnefningu til að komast að í þessa keppni og dómnefndin horfir til þess sem fólk gerði yfir allt árið. Ég tók þátt í keppninni á síðasta ári en þá komu engin verðlaun í hús. Ég sá að ég yrði að stíga fastar á bensíngjöfina og fór bara á fullt í að þróa nýja drykki og aðstoða aðra barþjóna um allan bæ og dreifa fróðleik og reyndi að vera virkur. Þessi verðlaun eru mikill heiður og æðislegt að hafa náð þessu í ár. Ég hef sérstaklega gaman af því að unnið Besta barþjóninn því ég drekk ekki sjálfur,“ segir Leó sposkur en hann tók þá ákvörðun að ætta að drekka fyrir þremur árum, hafandi verið tíu ár í barþjónabransanum. „Áður en ég hætti var ég bara á tveimur stöðum í lífinu, annaðhvort þunnur eða á leiðinni á djammið en núna vakna ég fyrr og hugsa hlutina áður en ég framkvæmi þá,“ segir hann létt. En hvernig tekst honum að þróa og blanda verðlaunadrykki ef hann drekkur þá ekki? „Þetta er annað hugarástand en var og ég nálgast vinnuna mína með öðru hugarfari ,“ segir hann. Hann smakki til að átta sig á bragðinu en drykkurinn fari ekki ofan í maga. Það liggja miklar pælingar á bak við kokteilblöndun og hver drykkur er „listræn“ smíði að sögn Leós. Spennandi kryddheimur Sumac „Ég hef alltaf haft áhuga á bragði og það er mikil listræn hugsun í bragðskalanum, samspil sýru, sykurs og áfengis þarf að ganga upp til að ná því jafnvægi að drykkurinn verði góður. Ég vinn oft að drykk mánuðum saman áður en hann fer á seðilinn,“ segir Leó, það sé sérstaklega skemmtilegt að búa til drykki í takti við bragðheim Sumac. Miðausturlönd eru fyrirmyndin að kryddheimi Sumac „Ég vil að kokteilarnir passi með öllum réttum á matseðlinum og kryddheimur Sumac er spennandi, innblásturinn að matnum okkar kemur frá miðausturlöndum, allt frá Marokkó til Líbanon. Drykkurinn Funiks er unnin út frá svörtum kardimommum og passar vel inn í Sumac. Ég reyndi að finna áfengi sem ýtir undir bragðpallettu svörtu kardimommunnar en hún hefur ríkt mentol og reykt bragð og romm varð fyrir valinu,“ útskýrir Leó. Gestir Sumac fái sér gjarnan einn drykk fyrir mat og annan eftir matinn. Þá er ekki minni vinna á bak við óáfenga kokteilseðilinn á Sumac. Óáfengi seðillinn mikilvægur „Það er mikil stemming i því að vera með bragðgóðan og fallegan drykk í glasi og eftir að ég hætti sjálfur að drekka varð óáfengi seðillinn miklu meira atriði hjá mér. En við leggjum mikla áherslu á að búa til góða upplifun allra sem koma til okkar. Það skiptir okkur ekki máli hvort fólk kaupi dýrasta kokteilinn með matnum eða drekki vatn, eina sem skiptir máli er að allir labbi hamingjusamir út og við göngum skrefinu lengra til þess á Sumac. Verðlaunin sýna að við erum til í Reykjavík og að við erum miklu meira en bara matur, við erum allt, drykkirnir, staðurinn, stemmingin, reykurinn í loftinu og þjónustan og við erum gríðarlega stolt af því.“ Veitingastaðir Matur Drykkir Mest lesið „Þegar menn vaða svona í fjölskylduna mína þá tek ég boxhanskana af“ Lífið Gaf langömmu tattú í afmælisgjöf Lífið Eva flutt inn í verðlaunahús Kára Lífið „Það er einhver sjarmi yfir París sem er ekki annarsstaðar“ Lífið Skálda opnar: „Kannski ekki margir nógu vitlausir til að framkvæma þessa hugmynd“ Menning Fréttatía vikunnar: Þingframboð, þýfi og brúarframkvæmdir Lífið Heldur ekki vatni yfir konunni sinni Lífið Ætlar í blómabað á Balí með manninum sínum Lífið Fyndnustu dýralífsmyndir ársins Lífið Þriðja barnið á leiðinni Lífið Fleiri fréttir Tilkoma Neubria leikbreytir að sögn Bergsveins Náttúruleg leið til að endurbæta meltinguna! Um 12.000 manns hafa séð sýninguna Orð gegn orði í Þjóðleikhúsinu MZ Skin – Lúxus húðvörur sem byggja á vísindum og fagurfræði Þetta þurfum við í útihlaupin í vetur Osteostrong á erindi við alla aldurshópa Sprenghlægilegur gamanleikur frumsýndur í október í Þjóðleikhúsinu Fólk öðlast frelsi og hugarró og sumir jafnvel nýtt líf Heitustu haust- og vetrartrendin 2024 Inga Lilý hlaut aðalvinninginn í ár Hefur tekið Nutrilenk í 20 ár og gæti ekki án þess verið Getur hundur hjálpað mér að reima? - Ráðstefna um dýr í starfi með fólki Fallegur golfvöllur á sögulegum slóðum Aldrei haft jafn þykkt hár Eva Ruza skipuleggur húðrútínu sína með L´Oréal Paris Skemmtilegur golfvöllur umkringdur stórkostlegri náttúru Einstök saga sem á erindi við okkur öll Það kom sér vel fyrir Erlu að eiga til pakka af Active Liver! Nýr EM hópur í glæsilegum keppnisbúningi frá Castelli Cycling Líklega best geymda leyndarmálið á meðal kylfinga Ótrúlega öflug meðferð Vinkonukvöldin hjá Elira Beauty farin af stað Krefjandi golfvöllur í óvenjulegri náttúrufegurð Flogið beint til Brno í fyrsta skipti frá Íslandi 15 íslenskar þáttaraðir á Stöð 2 í haust Allt fyrir hlaupið á einum stað Hjólakeppnin Grefillinn nýtur sífellt meiri vinsælda Golfvöllur staðsettur í mikilli náttúruparadís Sólríkar borgarferðir og ljúfar aðventuferðir með Úrval Útsýn Tekur Nutrilenk samhliða Femarelle og mælir hiklaust með Sjá meira
Leó segir verðlaunin mikinn heiður sem kom ekki fyrirhafnarlaust. Funiks heillaði dómnefndina upp úr skónum „Fólk þarf að fá tilnefningu til að komast að í þessa keppni og dómnefndin horfir til þess sem fólk gerði yfir allt árið. Ég tók þátt í keppninni á síðasta ári en þá komu engin verðlaun í hús. Ég sá að ég yrði að stíga fastar á bensíngjöfina og fór bara á fullt í að þróa nýja drykki og aðstoða aðra barþjóna um allan bæ og dreifa fróðleik og reyndi að vera virkur. Þessi verðlaun eru mikill heiður og æðislegt að hafa náð þessu í ár. Ég hef sérstaklega gaman af því að unnið Besta barþjóninn því ég drekk ekki sjálfur,“ segir Leó sposkur en hann tók þá ákvörðun að ætta að drekka fyrir þremur árum, hafandi verið tíu ár í barþjónabransanum. „Áður en ég hætti var ég bara á tveimur stöðum í lífinu, annaðhvort þunnur eða á leiðinni á djammið en núna vakna ég fyrr og hugsa hlutina áður en ég framkvæmi þá,“ segir hann létt. En hvernig tekst honum að þróa og blanda verðlaunadrykki ef hann drekkur þá ekki? „Þetta er annað hugarástand en var og ég nálgast vinnuna mína með öðru hugarfari ,“ segir hann. Hann smakki til að átta sig á bragðinu en drykkurinn fari ekki ofan í maga. Það liggja miklar pælingar á bak við kokteilblöndun og hver drykkur er „listræn“ smíði að sögn Leós. Spennandi kryddheimur Sumac „Ég hef alltaf haft áhuga á bragði og það er mikil listræn hugsun í bragðskalanum, samspil sýru, sykurs og áfengis þarf að ganga upp til að ná því jafnvægi að drykkurinn verði góður. Ég vinn oft að drykk mánuðum saman áður en hann fer á seðilinn,“ segir Leó, það sé sérstaklega skemmtilegt að búa til drykki í takti við bragðheim Sumac. Miðausturlönd eru fyrirmyndin að kryddheimi Sumac „Ég vil að kokteilarnir passi með öllum réttum á matseðlinum og kryddheimur Sumac er spennandi, innblásturinn að matnum okkar kemur frá miðausturlöndum, allt frá Marokkó til Líbanon. Drykkurinn Funiks er unnin út frá svörtum kardimommum og passar vel inn í Sumac. Ég reyndi að finna áfengi sem ýtir undir bragðpallettu svörtu kardimommunnar en hún hefur ríkt mentol og reykt bragð og romm varð fyrir valinu,“ útskýrir Leó. Gestir Sumac fái sér gjarnan einn drykk fyrir mat og annan eftir matinn. Þá er ekki minni vinna á bak við óáfenga kokteilseðilinn á Sumac. Óáfengi seðillinn mikilvægur „Það er mikil stemming i því að vera með bragðgóðan og fallegan drykk í glasi og eftir að ég hætti sjálfur að drekka varð óáfengi seðillinn miklu meira atriði hjá mér. En við leggjum mikla áherslu á að búa til góða upplifun allra sem koma til okkar. Það skiptir okkur ekki máli hvort fólk kaupi dýrasta kokteilinn með matnum eða drekki vatn, eina sem skiptir máli er að allir labbi hamingjusamir út og við göngum skrefinu lengra til þess á Sumac. Verðlaunin sýna að við erum til í Reykjavík og að við erum miklu meira en bara matur, við erum allt, drykkirnir, staðurinn, stemmingin, reykurinn í loftinu og þjónustan og við erum gríðarlega stolt af því.“
Veitingastaðir Matur Drykkir Mest lesið „Þegar menn vaða svona í fjölskylduna mína þá tek ég boxhanskana af“ Lífið Gaf langömmu tattú í afmælisgjöf Lífið Eva flutt inn í verðlaunahús Kára Lífið „Það er einhver sjarmi yfir París sem er ekki annarsstaðar“ Lífið Skálda opnar: „Kannski ekki margir nógu vitlausir til að framkvæma þessa hugmynd“ Menning Fréttatía vikunnar: Þingframboð, þýfi og brúarframkvæmdir Lífið Heldur ekki vatni yfir konunni sinni Lífið Ætlar í blómabað á Balí með manninum sínum Lífið Fyndnustu dýralífsmyndir ársins Lífið Þriðja barnið á leiðinni Lífið Fleiri fréttir Tilkoma Neubria leikbreytir að sögn Bergsveins Náttúruleg leið til að endurbæta meltinguna! Um 12.000 manns hafa séð sýninguna Orð gegn orði í Þjóðleikhúsinu MZ Skin – Lúxus húðvörur sem byggja á vísindum og fagurfræði Þetta þurfum við í útihlaupin í vetur Osteostrong á erindi við alla aldurshópa Sprenghlægilegur gamanleikur frumsýndur í október í Þjóðleikhúsinu Fólk öðlast frelsi og hugarró og sumir jafnvel nýtt líf Heitustu haust- og vetrartrendin 2024 Inga Lilý hlaut aðalvinninginn í ár Hefur tekið Nutrilenk í 20 ár og gæti ekki án þess verið Getur hundur hjálpað mér að reima? - Ráðstefna um dýr í starfi með fólki Fallegur golfvöllur á sögulegum slóðum Aldrei haft jafn þykkt hár Eva Ruza skipuleggur húðrútínu sína með L´Oréal Paris Skemmtilegur golfvöllur umkringdur stórkostlegri náttúru Einstök saga sem á erindi við okkur öll Það kom sér vel fyrir Erlu að eiga til pakka af Active Liver! Nýr EM hópur í glæsilegum keppnisbúningi frá Castelli Cycling Líklega best geymda leyndarmálið á meðal kylfinga Ótrúlega öflug meðferð Vinkonukvöldin hjá Elira Beauty farin af stað Krefjandi golfvöllur í óvenjulegri náttúrufegurð Flogið beint til Brno í fyrsta skipti frá Íslandi 15 íslenskar þáttaraðir á Stöð 2 í haust Allt fyrir hlaupið á einum stað Hjólakeppnin Grefillinn nýtur sífellt meiri vinsælda Golfvöllur staðsettur í mikilli náttúruparadís Sólríkar borgarferðir og ljúfar aðventuferðir með Úrval Útsýn Tekur Nutrilenk samhliða Femarelle og mælir hiklaust með Sjá meira